豆腐乳的做法最正宗的做法视频_豆腐乳的做法
2023-02-15 17:51:10 互联网
1、第一件事就是做豆腐坯，买北豆腐，有的叫老豆腐，就是那种韧性很强的豆腐。用温水洗净，压在案板上，压12小时以上，再把豆腐里的水倒掉。
(资料图片仅供参考)
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的小块备用。
3、将干净的纱布放入消毒盒中。把豆腐块放在一起。注意每个豆腐块中间留一个空间，1 cm左右。
4、盖上盖子，在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设定低温或者用热水袋包括厚被子。如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，保持温度，等豆腐发酵。
6、20天左右，豆腐坯表面布满白色菌丝，形成坚韧的皮膜，吃起来像腐乳。豆腐表面有黄色粘液，有拉丝，积累蛋白酶为后续腌制做准备。
7、搓揉腌制，消毒洗手，然后分离相互粘附的菌丝，涂抹在豆腐脑坯表面，使菌丝覆盖在豆腐脑坯上。
8、将白酒放入干净的容器中，加入其他调料搅拌均匀，制成泡菜汤。
9、放一层保鲜膜，盖上瓶盖。
10、室温放置，腌制10天左右。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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